瑞金（jīn）如何（hé）在企业的建立（lì）和（hé）实施（shī）HACCP管理（4）

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瑞金如何在（zài）企业的建立和实施HACCP管（guǎn）理（4）

所属分类（lèi）：瑞金HACCP
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发布日（rì）期：2021/08/11
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详（xiáng）细介（jiè）绍

4. HACCP计划的验（yàn）证

HACCP计划（huá）的实（shí）施能（néng）否达到预期的目的和效果，企业应（yīng）当（dāng）建立对HACCP计划进行验证的程（chéng）序，这些验（yàn）证（zhèng）活动，除了上述所提到各关键点（diǎn）的验证外，还包括以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划正式实施（shī）前，要确认HACCP计划的有效（xiào）性。尤其是生（shēng）产的原（yuán）料或工艺发生了变化;验（yàn）证数据出现相（xiàng）反的结果;关键限的（de）偏差反（fǎn）复出现（xiàn）;在危害控制方面有了新的（de）手段和信息;在生产中观察（chá）到了（le）新的情况;销售方式和（hé）用（yòng）户出现（xiàn）变（biàn）化等等情况。

4.2.审核。主要方式有（yǒu）两种：

4.2.1.一是（shì）进行定期（qī）的内部（bù）审（shěn）核（hé）；内部审核的主要（yào）内容是：检查产品说明和（hé）生产流程图的准确（què）性；检查关键控制（zhì）点是（shì）否（fǒu）按HACCP计（jì）划的要求受到控制；生产过（guò）程是否（fǒu）是在规定的关键（jiàn）限内进行操作（zuò）；监控记录准确（què）否，是否是按（àn）照规走的要求（qiú）进行记录的（de）；监控（kòng）活动（dòng）是否是（shì）在HACCP计划规定的位置进行；监控活动是否按HACCP计（jì）划规（guī）定的频率进行；当关键限出现偏离时有无纠偏；监控仪器装置是否按（àn）HACCP计划规定的频率进行校准。

4.2.2.定期对成品进行检验分析。

4.2.3.审核（hé）应由具有（yǒu）相应资格的人员负责进（jìn）行，并且要形成相应的记录。